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橄榄油的游离脂肪酸含量跟橄榄油品质的关系

橄榄油的游离脂肪酸含量也是我们经常比较橄榄油好坏的标准之一,游离脂肪酸含量会随着时间和环境变化而发生变化的。而橄榄油中的游离脂肪酸对人体的影响也非常大的。

游离脂肪酸要恰到好处为最好,游离脂肪酸是中性脂肪分解成的物质。当肌肉活动所需能源--肝醣耗尽时,脂肪组织会分解中性脂肪成为游离脂肪酸来充当能源使用。高游离脂肪酸(FFA)刺激的后果是高活性反应分子性氧簇(ROS)和活性氮簇 (RNS)生成增多,从而启动了氧化应激机制(高活性反应分子产生和抗氧化作用之间长期失衡而引起组织损伤)。这些活性分子可直接氧化和损伤DNA、蛋白质、脂类,还可作为功能性分子信号,激活细胞内多种应激敏感信号通路,这些信号通路与胰岛素抵抗和β细胞功能受损密切相关。

特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)它的游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.8g,即其酸值(以氢氧化钾计)小于等于1.6mg/g。如果低于0.3%的酸度含量,那此橄榄油可能是人工干预后的油,不过也不能说不是好油,不过初榨油的标准是不经过人工干预的,这也是许多橄榄油品牌都把自己的橄榄油的油酸含量标的小的原因,其实小0.8%即为正常的特级初榨橄榄油了。